AMSTERDAM - Een wel heel zeldzame heilbot werd zaterdag afgeleverd bij restaurant Le Garage. Topkok Joop Braakhekke moest flink wat personeel optrommelen om de 100 kilo zware platvis de keuken in te sjouwen. De ongeveer 2 meter lange heilbot is speciaal uit Noorwegen overgebracht. De heilbot is gevangen in de Barentszzee, op een diepte van zo'n 300 meter.

Een heilbot van deze omvang komt niet vaak voor. De gemiddelde lengte is 1 tot 1,20 meter. Binnenkort zal de heilbot in Le Garage op de menukaart staan. Braakhekke denkt er zo'n 200 borden mee te vullen. "We gaan hem gestoomd serveren", legt Braakhekke uit, die het niet kon laten alvast te proeven. "Hij is verrukkelijk. Hij is spierwit en dat betekent dat de vis supervers is."

zoek naar gerelateerde artikelen

ma 22 april 2002