(Foto: AP)

AMSTERDAM - In een lange rij staan de serveersters van het restaurant Oasis in Jakarta klaar met de schalen om een uitgebreide rijsttafel op te dienen. Het feestmaal, dat bij smulpapen over de hele wereld bekendheid geniet, wordt vaak beschouwd als iets typisch Indonesisch.

Maar niets is minder waar. Het combineren van zo vele gerechtjes is een gewoonte die ontstond onder invloed van de Nederlanders in de koloniale tijd. Evenals trouwens de bereidingswijze van het smoorvlees, wat de uitvoering is die de Indische koks gaven aan het recept voor sudderlapjes dat zij van hun Hollandse 'mevrouw' kregen. Ruim een halve eeuw nadat Indonesië onafhankelijk werd is de oude traditie in het land van oorsprong nu bijna geheel verdwenen. Slechts een enkel restaurant heeft de rijsttafel nog op de menukaart staan. De liefhebber moet dus goed zoeken, wat dan wel wordt beloond met een perfecte en charmante service.

zoek naar gerelateerde artikelen

vr 25 januari 2002