AMSTERDAM - Hotels en restaurants in ons land gebruiken op grote schaal kant-en-klaar producten bij de bereiding van maaltijden voor hun gasten. Tekort aan personeel maakt dat koks steeds vaker sauzen, soepen, ragouts en stoofvlees uit de groothandel in hun gerechten verwerken.

"De trend om meer halffabrikaten toe te passen, levert tijdwinst op maar gaat absoluut niet ten koste van de kwaliteit", zegt Ans Groenewegen van Koninklijk Horeca Nederland (KHN) in een reactie. "Immers, de vers-produkten zoals vlees, vis en groenten blijven vers".

Overigens wordt, volgens KHN, in het 'topsegment' van de horeca vrijwel uitsluitend ambachtelijk gewerkt.

zoek naar gerelateerde artikelen

vr 1 juni 2001