HEERLEN - Scharrelslager John Janssen uit Heerlen likt zelf zijn vingers af bij zijn nieuwe gerechten boordevol insecten. Nasi met sprinkhanen, loempia met meelwormen of een groenteschotel met gebakken krekeltjes.

John Janssen uit Heerlen toont zijn nieuwe gerechten.

Mocht het vlees door de mkz-crisis schaars worden, dan heeft hij alvast een opmerkelijk alternatief met zijn tien kant-en-klare menu's bereid met kriebelbeestjes. Wat te denken van een portie gestoomde sprinkhaan in roomsaus of een bord krekelkroketjes?

"Ach, het was ook voor mij even wennen", zegt Janssen (31) schouderophalend. "Maar na de eerste hap dacht ik: 'Goh, wat heb ik me toch vreselijk aangesteld'. Dat griezelige idee van beestjes die door je tuin kruipen zit gewoon tussen de oren. Het is precies zoals bij een mossel. Proeven en niet kijken."

De insecten worden in ons land geteeld en in een atelier klaargemaakt als compleet gerecht. De klant kan zijn delicatessenmaal in de slagerij bestellen en de volgende dag al afhalen. "Het is echt niet zo dat ze hier onder mijn toonbank krioelen", vervolgt de slager, "dat zou ook geen fraai gezicht zijn. Vorige week heb ik al mijn klanten laten proeven. Een chocoladebonbon met sprinkhaan. Als tien procent het wil proberen, dacht ik, dan ben ik dik tevreden. Maar driekwart wilde wel en de meesten vonden het nog lekker ook. Zo'n sprinkhaantje smaakt naar pistache, het is net een nootje."

Janssen: "U moet weten dat van alle 900.000 insecten op de wereld er zo'n 1400 eetbaar zijn. Puur natuurproducten barstensvol vitaminen en mineralen. Wellicht ben ik er nog iets te vroeg mee. Maar ik weet zeker dat over vijf jaar heel Nederland aan de krekels zit. Je moet toch wat met al die enge ziektes onder het vee."

ma 23 april 2001