Aardappelen heen, delicatessen mee terug

Vakantielekkers
door Sylvia Borger

Staan Nederlanders er vooral om bekend dat ze de auto volstouwen met aardappelen, blikken soep en koffie als ze met vakantie gaan, tegenwoordig wordt er door menig landgenoot ook veel lekkers mee terug naar huis genomen.

Illustratie:Dilys de Jong

  Wilt u reageren op dit artikel, klik dan hier

Carin van de Riet uit Zutphen, die dit jaar op een camping in Hongarije verbleef tussen de kersen- en abrikozenbomen, nam naast de verschillende soorten paprikapoeder en een handgeborduurd tafelkleed nog iets voor de keuken mee: een emaillen ketel, een beetje middeleeuws model, die met een ketting aan een driepoot hing. "Op de camping zag je er menig Hongaar mee. Meestal stond er gewoon zo'n plat butagasje onder. Hele families zaten er met z'n allen gezellig omheen. Te praten en te drinken. Af en toe werd er wat geroerd en kreeg die pan een zet."

"Ze begonnen in de ochtend al met de voorbereidingen. Hongaren eten tussen de middag warm en 's avonds nog een keer brood. De wijnfles kwam bij het ontbijt al te voorschijn op de camping. Altijd aangelengd met een heleboel water, hoor", vertelt Carin van de Riet.

Paprika's

In de ketel zag ze vooral spek, worst en enorme hoeveelheden paprika's verdwijnen. "Niet die rode zoals bij ons maar van die gele puntpaprika's, met een enkele roodgroene scherpe paprika die je hier bij de Turkse groentewinkel kunt kopen. Als ik mensen dingen zie eten of drinken die ik niet ken, moet ik erbij gaan zitten en vragen stellen. Al spreek ik geen Hongaars, ik heb zo goed en zo kwaad als het ging opgeschreven wat er bij Hongaarse 'ketelkost' komt kijken en een Duitstalig kookboekje met traditionele Hongaarse gerechten gekocht. Voor te veel geld trouwens, volgens een Hongaarse familie."

Het advies van Carin van de Riet: "Ga samen met een vriendin of een buurvrouw boodschappen doen. Dat is het meeste werk en je bent even bezig met de paprika's snijden. Dat mag niet in stukken of reepjes. Doe het op zijn Hongaars, in ringetjes."

"Zal ik nog eens iets vertellen?" vervolgt ze enthousiast. "In Hongarije maken de vrouwen de komkommer- en aardappelsalade aan met water, azijn, suiker. De komkommer bedekken met zure room en paprikapoeder. De aardappelsalade kan smakelijk opgediend worden met uienringen, gehakte peterselie en hardgekookt eieren. We eten 'diny's' - zo noemen ze watermeloenen in het Hongaars - toe. Kost daar maar €0,18 per kg. Die wordt extra lekker als je hem ca. 2 uur in de vriezer legt. Heb ik ook in Hongarije geleerd!"

Makkelijk, gezellig en gezond

KETELKOST (ook in braadpan te bereiden)

NODIG: voor acht pers.: olijfolie; 300 g gerookt spek in blokjes; 4 grote uien; 3 knoflooktenen; 1,5 kg tomaat; 2,5 kg gele puntpaprika; 450 à 500 g Hongaarse worst (kolbasz) of andere lekkere pittige salami-achtige worst (wij gebruikten de smakelijke Achterhoekse metworst die bij Albert Heijn te koop is), paprikapoeder, peper en zout.

BEREIDING: Laat het spek in de olijfolie zachtjes uitbakken. Doe de uien en de knoflook erbij en laat pruttelen. Roer af en toe met een houten lepel (Carin van de Riet: "In Hongarije hebben ze van die hele mooie grote, had ik ook moeten meenemen") en geef de ketel, als u die gebruikt, af en toe een zetje zodat het vuur er regelmatig onder komt.

Doe de tomaten erbij. Laat verder inkoken en ten slotte de paprikaringen. Tegen het einde doe je de plakjes worst erbij. De ketelkost is na zo'n twee uur gaar. Eet de stoofpot met brood, komkommer en aardappelsalade.