voorgerecht

Mousse van Ganzelever
(Mousse de Foie Gras)

Ingrediënten:
300 gram gepocheerde ganzelever
25 gram boter
4 dl gevogeltebouillon
3 blaadjes gelatine
25 gr bloem
1 dl slagroom

bereiding:
Smelt de boter in een pannetje en voeg de bloem toe. Laat het even sudderen, voeg zout en peper toe en geef er 2 dl kippebouillon bij. Breng de compositie aan de kook en laat zachtjes, gedurende 45 minuten koken. Breng de rest van de kippebouillon aan de kook. Week de blaadjes gelatine in wat water en voeg ze bij de hete bouillon. Als ze opgelost zijn laten we ze afkoelen. Passeer de ganzelever door de zeef. Zet een vorm goed koud en chemiseer ze met een laagje gelei, gebruik hiervoor 1 dl gelei. Zet weer koud weg. Doe de puree van ganzelever in een kom, voeg er een dl gelei bij en twee dl saus. Zet deze vorm op ijs en werk langzaam alles goed door elkaar, zodat er een homogeen mengsel ontstaat. Klop de slagroom stijf en meng die door het overige mengsel. Vul de vorm waarin de geleirand is aangebracht met het mengsel en laat het in de koelkast opstijven. Serveer er geroosterd brood met boter bij.